19 junio 2015
Gracias a la alta demanda de cerveza artesanal en el estado,
la Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) y la Asociación de Cerveceros
de la Baja (ACB) trabajan en un convenio de colaboración.
José Antonio Estrada, presidente de la asociación, señaló
que el propósito es colaborar y compartir conocimientos, ya que saben que los
procesos químicos en la elaboración de la cerveza son fundamentales. Entre 32 y 35 de los 60
cerveceros artesanales de Tijuana están dispuestos a recibir alumnos y que
puedan realizar prácticas en torno al proceso cervecero.
Luis Enrique Palafox Maestre, director de la Facultad, destacó que con este convenio en el
que trabajan se incluye una capacitación de los estudiantes sobre el proceso de
elaboración de cerveza para que cuenten con unidades receptoras para que los
mil alumnos de la carrera de Química desarrollen sus prácticas y estancias de
aprendizaje ya en el ambiente productivo.
Palafox Maestre resaltó que la presencia de un químico en
estas empresas es significativa, pues se deben de estudiar los preparativos de
los insumos, análisis del agua y en la preparación de nuevas variedades de
componentes de las levaduras y de las maltas.
Estrada García detalló que además de las prácticas profesionales, los cerveceros se verán beneficiados con el desarrollo de cepas directamente con la Facultad, análisis de productos, insumos, procesos productivos y capacitación permanente a los cerveceros.
A finales del mes de agosto se tendría el convenio concretado, así como uno de prácticas profesionales con la posibilidad de incorporar más convenios específicos de beneficio mutuo.